3种取代度的羧甲基纤维素对溶菌酶抑菌活性影响的研究

• 作者: 况海锐 易湘洲 李真顺 梁勋 段生洲 汪乐川 胡杰 陈阳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶菌酶 羧甲基纤维素 取代度 酶活 抑菌谱范围
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 267-272
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

溶菌酶活性易受食品组分和环境因素影响.研究了3种取代度的羧甲基纤维素与溶菌酶之间的静电相互作用,考察在不同温度、pH值和离子强度条件下,羧甲基纤维素对溶菌酶抑菌活性的影响.结果 表明:取代度为0.7和0.9的羧甲基纤维素可提高溶菌酶活性,取代度为1.2的可降低溶菌酶活性.由于取代度越高,与溶菌酶的静电相互作用越强,溶菌酶的抑菌性随着羧甲基纤维素取代度的增加而逐渐降低.由于溶菌酶与羧甲基纤维素相互作用形成较大粒子,复合物中溶菌酶的热稳定性、pH稳定性均有所降低.Na+会抑制溶菌酶的酶活且会使溶菌酶/羧甲基纤维素复合物解离,酶活逐渐恢复至单独溶菌酶酶活.并且进一步通过对2种革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌、枯草茅孢杆菌)和2种革兰氏阴性菌(大肠杆菌、阴沟肠杆菌)的抑菌圈实验证明,羧甲基纤维素与溶菌酶复合后,低取代度的羧甲基纤维素能提高对革兰氏阳性菌的抑制作用;而且,和游离溶菌酶比较,羧甲基纤维素/溶菌酶复合物对大肠杆菌抑制作用增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡杰		29	58	5.0	6.0
2	李真顺		19	94	5.0	9.0
3	陈阳		13	7	1.0	2.0
4	梁勋		5	0	0.0	0.0
5	汪乐川		5	0	0.0	0.0
6	况海锐		3	0	0.0	0.0
7	易湘洲		4	3	1.0	1.0
8	段生洲		2	0	0.0	0.0