小麦发芽过程中酚类物质及其抗氧化活性的变化

• 作者: 刘连亮 刘零怡 徐颖 沈汪洋 王敏 王津 王莎莎 金舟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 发芽 小麦 酚类化合物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 199-202
• 页数: 4页
• 字数: 3325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017617

摘要

以扶麦1228为研究对象,探讨小麦在发芽过程中酚类化合物成分和含量的变化,及其对抗氧化活性的影响.结果 表明,发芽能显著提高小麦总酚含量(P＜0.01),且受到发芽时间的影响,发芽小麦的酚类化合物种类更加丰富,抗氧化活性更强,其中的酚类化合物主要包括咖啡酸、羟基酪醇、香草醛、对羟基苯甲酸、绿原酸、芹菜素、没食子酸、阿魏酸、芦丁、对香豆酸等.发芽能够促进小麦酚类化合物的形成,并提高其抗氧化活性,发芽小麦可作为一种潜在的天然抗氧化剂来源.