高膳食纤维月饼馅料的研制

• 作者: 刘婷 周晓洁 庾坤 胡玲芝
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 大豆纤维 月饼馅料
• 年，卷（期）: ncpjgb,（2）
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.23

摘要

以大豆纤维粉、板栗、植物油、白砂糖为主要原料,研发高膳食纤维月饼馅料,以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最佳月饼馅料配方。结果表明,以大豆纤维粉添加量40%,白砂糖添加量20%,植物油添加量30%研制的高膳食纤维月饼馅料,此月饼口感细腻酥松、甜度适中,有较好的风味。该研究为豆制品企业在大豆纤维的处理上提供一条新的途径,为企业在废渣处理、减少环境污染等方面提供了一些思路。