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摘要:
古井贡酒的酿造过程中,窖泥和酒醅中发现大量耐酵乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans),对该菌快速特异性检测非常重要.该文利用L.acetotolerans菌及大量Lactobacillus类似菌种的全基因组序列与PRIMER-BLAST方法,设计了几对L.acetotolerans特异性引物,其中2对经过系列验证具有较好的特异性,可结合QPCR技术对不同质量和不同发酵阶段的窖泥进行L.acetotolerans含量的快速检测.结果表明,古井贡酒窖泥中L.acetotolerans含量总体明显低于酒醅,老窖泥中L.acetotolerans含量总体明显低于新窖池窖泥;而酒醅中老厂区和新厂区L.acetotolerans含量平均来看都很高,但样本之间存在明显波动.所用L.acetotolerans特异性引物可对浓香型白酒发酵样本中L.acetotolerans的相对含量测定并辅助评估窖泥酒醅质量.
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文献信息
篇名 耐酸乳酸杆菌物种特异性引物设计及其在古井贡酒窖泥酒醅质量评价中的初步应用
来源期刊 食品与发酵工业 学科
关键词 Lactobacillus acetotolerans 古井贡酒 特异性引物 窖泥 酒醅
年,卷(期) 2019,(6) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 16-22
页数 7页 分类号
字数 4730字 语种 中文
DOI 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019007
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研究主题发展历程
节点文献
Lactobacillus acetotolerans
古井贡酒
特异性引物
窖泥
酒醅
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
山东省自然科学基金
英文译名:Natural Science Foundation of Shandong Province
官方网址:http://kyc.wfu.edu.cn/second/wnfw/shandongshengzirankexuejijin.htm
项目类型:重点项目
学科类型:
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