米糠蛋糕的研制及品质评定

• 作者: 刘淑敏 杨庆余 王丽爽 王娜 王浩 肖志刚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 米糠 蛋糕 感官品质 质构特性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验以稳定化米糠和蛋糕专用粉为原料,通过单因素试验和正交试验确定了米糠蛋糕的最佳配方:米糠添加量40％,烤箱上火180℃,下火170℃,酸奶添加量30％.通过该方法制备的米糠蛋糕组织结构均匀细腻,色泽和风味均达到最佳,且该米糠蛋糕具有良好的营养和保健价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜	沈阳师范大学粮食学院	39	109	6.0	9.0
2	肖志刚	沈阳师范大学粮食学院	132	333	9.0	12.0
3	王浩	沈阳师范大学粮食学院	10	8	2.0	2.0
4	杨庆余	沈阳师范大学粮食学院	14	9	1.0	3.0
5	刘淑敏	沈阳师范大学粮食学院	1	0	0.0	0.0
6	王丽爽	沈阳师范大学粮食学院	8	10	1.0	3.0