酸土脂环酸芽孢杆菌危害及其控制研究进展

• 作者: 付哲 冯鑫 刘伟 史文鑫 焦凌霞 黄玉鑫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸土脂环酸芽孢杆菌 芽孢 果汁腐败 耐热性 危害控制
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 347-353
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 7709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.056

摘要

酸土脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)是引起酸性果汁腐败的主要微生物,有嗜酸耐热的双重特性,其芽孢有更强的耐酸热能力,常规巴氏杀菌无法将其杀灭,对果汁工业的灭菌工艺提出了严峻挑战.控制酸土脂环酸芽孢杆菌是食品研究领域和果汁产业普遍关注的问题.本文系统概述了酸土脂环酸芽孢杆菌的特性、危害、鉴定与检测及控制该菌芽孢污染的物理、化学和理化结合法,以期为进一步研究酸土脂环酸芽孢杆菌芽孢的危害控制提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伟	河南科技学院食品学院	73	172	7.0	10.0
2	焦凌霞	河南科技学院食品学院	27	139	5.0	11.0
3	黄玉鑫	河南科技学院食品学院	1	2	1.0	1.0
4	冯鑫	河南科技学院食品学院	2	5	2.0	2.0
5	史文鑫	河南科技学院食品学院	1	2	1.0	1.0
6	付哲	河南科技学院食品学院	1	2	1.0	1.0