超声波处理对黑加仑果实多糖性质与生物活性的影响

• 作者: 刘育松 徐雅琴 杜明阳 杨昱 杨露 郑彬浩 郭莹莹 魏红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑加仑 多糖 超声降解 性质 生物活性
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 148-153
• 页数: 6页
• 分类号: TS218
• 字数: 5672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180916-157

摘要

本研究以黑加仑果实为原料,采用复合酶法制备黑加仑果实原多糖(BFPs).分别经700 W超声作用15、30 min降解BFPs,得到两种降解多糖UM-15和UM-30.BFPs、UM-15和UM-30经理化性质实验分析,结果表明,降解多糖的黏均分子质量、振动黏度和原多糖相比均有一定程度的降低.而降解多糖中还原糖和糖醛酸含量增加,且UM-30含量高于UM-15.采用傅里叶变换红外光谱、刚果红和碘-碘化钾实验对多糖结构进行初步表征,结果发现,降解前后多糖的特征吸收峰基本一致,不具有三股螺旋构象,且均为复杂的链状结构.体外清除自由基(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和O2-·)、亚硝酸根离子和抗脂质过氧化实验结果表明,降解多糖活性均高于原多糖,且UM-30活性大于UM-15.在实验质量浓度范围内,UM-30对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、O2-·和亚硝酸根离子最大清除率分别为(90.18±0.66)％、(71.43±0.25)％、(84.46±1.43)％;最大脂质过氧化抑制率达到(65.83±0.67)％.因此,超声波处理是一种高效、绿色的提高多糖理化性质与生物活性的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐雅琴	东北农业大学理学院	162	1601	20.0	32.0
2	杨昱	东北农业大学理学院	37	321	9.0	16.0
3	郭莹莹	东北农业大学理学院	2	13	2.0	2.0
4	杜明阳	东北农业大学理学院	1	3	1.0	1.0
5	杨露	东北农业大学理学院	1	3	1.0	1.0
6	刘育松	东北农业大学理学院	1	3	1.0	1.0
7	魏红	东北农业大学理学院	1	3	1.0	1.0
8	郑彬浩	东北农业大学理学院	1	3	1.0	1.0