猕猴桃籽油微乳液氧化稳定性及体外抗氧化活性研究

• 作者: 张广艳 易倩 朱式业 李加兴 熊武国 蔡程晨
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃籽油 微乳液 抗氧化活性 过氧化值
• 年，卷（期）: ncpjgb,（2）
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1

摘要

以W/O型猕猴桃籽油微乳液(含油量24.32%)为原料,研究其氧化稳定性和体外抗氧化活性。采用Schaal加速氧化试验分析其氧化稳定性,通过测定还原力与对O2-·,DPPH·,ABTS+·和·OH体外模型的自由基清除率,探讨猕猴桃籽油微乳液的体外抗氧化性能。结果表明,猕猴桃籽油微乳液的过氧化值(POV)随贮藏时间的延长而逐渐升高,但较普通猕猴桃籽油更具稳定性;猕猴桃籽油微乳液的还原能力,以及对O2-·,DPPH·,ABTS+·,·OH的清除率均随质量浓度的增加而升高,当质量浓度达到15 mg/mL时,猕猴桃籽油微乳液对O2-·清除率达到87.57%,且对·OH的清除率明显高于VE,呈现出良好的自由基清除能力。