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摘要:
以“小白沙”花生种子及其芽苗菜为原料,通过单因素和正交试验对发芽前后酚类物质的提取工艺进行优化,并对其抗氧化活性进行了比较.结果 表明:未发芽花生中酚类物质的最佳提取工艺为乙醇体积分数60%、水浴温度80℃、提取时间4h、料液比1∶10 (g/mL),在此条件下总酚提取量为2.23 mg/g;花生芽中酚类物质的最佳提取工艺为乙醇体积分数70%、水浴温度60℃、提取时间4h、料液比1∶20 (g/mL),在此条件下总酚提取量为3.84mg/g,约为发芽前的1.7倍.抗氧化试验结果表明,发芽后酚类物质对羟自由基和DPPH自由基的清除能力均有不同程度的提高,而还原能力较发芽前有所降低.
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文献信息
篇名 花生发芽前后酚类物质的提取工艺优化及其抗氧化活性比较
来源期刊 食品工业 学科
关键词 花生 发芽 酚类物质 提取工艺 抗氧化活性
年,卷(期) 2019,(9) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 140-143
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 付晓燕 武汉设计工程学院食品与生物科技学院 8 10 2.0 3.0
2 付诗鸣 武汉设计工程学院食品与生物科技学院 1 0 0.0 0.0
3 郑心 武汉设计工程学院食品与生物科技学院 1 0 0.0 0.0
4 伍辰光 武汉设计工程学院食品与生物科技学院 1 0 0.0 0.0
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抗氧化活性
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食品工业
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1979
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