酸羊乳发酵菌株的筛选及其发酵性能研究

• 作者: 吴孔阳 康怀彬 张洁琼 李全允 杨同香 陈宁宁
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸羊乳 筛选 形态 生理生化 发酵
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 232-234,246
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.18.051

摘要

从贵州酸菜和豆豉中筛选出适合羊乳发酵的乳酸菌.通过平板初筛、形态学观察、生理生化鉴定以及凝乳试验,共获得8株菌落透明圈较大、羊乳凝乳性能良好的乳酸菌,初步鉴定AB1和NK2为肠膜明串珠菌,AB4为粪肠球菌,DE4为嗜热链球菌,AB2、DE2为嗜盐片球菌,NK5为植物乳杆菌,LQ1为发酵乳杆菌.羊乳发酵试验结果表明,菌株DE4、NK5发酵酸度适中、持水力及感官评价得分较高,有望成为酸羊乳发酵生产菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	吴孔阳	洛阳师范学院生命科学学院	13	40	4.0	6.0
3	杨同香	河南科技大学食品与生物工程学院	13	28	3.0	5.0
4	张洁琼	河南科技大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
5	陈宁宁	河南科技大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	李全允	河南科技大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0