高通量测序结合传统培养分析常温油沙冰皮月饼的菌群多样性

• 作者: 夏雨 张延杰 李汴生 阮征 魏力
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 冰皮月饼 高通量测序 传统培养 菌群结构
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 203-208
• 页数: 6页
• 字数: 5559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019386

摘要

为揭示油沙冰皮月饼菌群结构,采用高通量测序和传统培养方法进行分析.结果表明,2种方法分析菌群结构具有较好的一致性;高通量测序可以全面反映菌群的组成及丰度信息,以蓝细菌属(Cyanobacteria),芽孢杆菌属(Bacillus)和葡萄球菌属(Staphylococcus)为主,随着贮藏时间的延长,菌落总数,芽孢杆菌和霉菌呈现显著性增加(P＜0.05)的趋势,葡萄球菌呈显著性降低趋势.传统培养方法分离得到55株细菌和6株霉菌,芽孢杆菌属(58.18％)和葡萄球菌属(12.72％)比例较高,毛霉33.33％,青霉16.67％,曲霉50.00％,并发现腐败菌主要来自于原料粉料和馅料.研究结果可以为冰皮月饼的安全性控制提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张延杰		37	133	7.0	9.0
2	李汴生	华南理工大学食品科学与工程学院	172	1693	22.0	33.0
4	阮征	华南理工大学食品科学与工程学院	122	1398	21.0	34.0
6	夏雨		20	40	4.0	5.0
9	魏力	华南理工大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0