天然可食性壁材虫胶在功能组分微囊化中的应用研究进展

• 作者: 张慧 彭舒悦 方亚鹏 赵萌 黄雪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 虫胶 功能性组分 微囊化
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 317-324
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 9174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180917-182

摘要

虫胶是一种新兴的功能性组分微囊化壁材,天然、无毒、生物可降解,具有在中酸性水溶液中不溶、碱性水溶液中溶解的特性,以及良好的成膜性和热性能,可较好地应用于耐酸、阻湿、胃肠道控释等方面.本文综述了虫胶的组成、物化特性;以食品、制药行业中的益生菌、维生素、天然色素、油脂、蛋白、药物等组分为代表,归纳总结了虫胶微囊化在各产业中的应用研究进展;以挤压法、乳化法、相分离法、电喷雾法和静电纺丝法为代表,详细介绍了虫胶的微囊化方法;并对虫胶及其微囊化的研究方向进行展望.