食品中多酚类化合物种类、提取方法和检测技术研究进展

• 作者: 余永建 夏婷 朱胜虎 杜鹏 王敏 赵超亚 郑宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 食品 多酚类化合物 种类 提取 检测
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 231-238
• 页数: 8页
• 字数: 7244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017498

摘要

食品中的多酚类化合物种类丰富,是天然的抗氧化剂和重要的功能因子.对食品中的多酚类化合物进行有效地提取和检测,有助于更全面地研究食品中多酚类化合物的种类和含量,能够更好地解析食品对人体的保健功能.因此,近年来受到国内外学者的广泛关注.文中对食品中多酚类化合物的种类结构、提取工艺和检测手段进行综述,旨在为食品中多酚类化合物的研究提供指导,为含多酚类化合物的功能性食品开发提供新思路.