酿酒小曲中功能微生物的研究进展

• 作者: 吴鑫颖 周鸿翔 唐佳代 王春晓 邱树毅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 霉菌 细菌 高级醇 酶
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 309-316
• 页数: 8页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 8435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180901-004

摘要

功能微生物的挖掘与应用是近年来酿酒工程领域科学研究与工业生产共同关注的焦点,然而,检索CNKI中国知网和Web of Science数据库发现,近10年关于酒曲中功能微生物的研究有超过400篇文献针对大曲,针对小曲的相关研究报道却不足50篇.本文首先介绍了小曲的定义、发展历史和应用现状,然后综述了酿酒小曲中功能微生物在种类、筛选方法、功能成分、应用价值等方面的研究现状,重点阐述了酿酒小曲中功能酵母主要功能产物的代谢机理,为酿酒小曲中功能微生物的进一步研究和工业生产应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱树毅	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	192	1447	19.0	26.0
2	周鸿翔	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	28	100	6.0	8.0
3	王春晓	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	6	2	1.0	1.0
4	吴鑫颖	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	22	114	6.0	9.0
5	唐佳代	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	2	2	1.0	1.0