乌龙茶铜锣烧糕点的风味参数研究

• 作者: 朱元培 蔡烈伟 黄艺鸿 龚永新
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶铜锣烧 加工工艺 风味
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 225-226
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2634字
• 语种: 中文

摘要

以乌龙茶、鸡蛋、面粉等为原料制作乌龙茶糕点,通过比较制品的形态、色泽、风味确定配方参数.结果 表明,鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白砂糖和乌龙荼的比例是影响产品风味的主要因素,乌龙荼糕点最佳配方参数为鸡蛋180g、面粉150 g、牛奶25 mL、白砂糖40g以及乌龙荼荼粉2g,按此配方生产的乌龙茶铜锣烧口感柔软、有弹性,甜味适中,茶味明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡烈伟		21	50	5.0	6.0
2	黄艺鸿		2	0	0.0	0.0
3	朱元培		4	0	0.0	0.0
4	龚永新		9	11	2.0	3.0