柠檬皮中的柠檬苦素对青霉的抑菌活性和机理研究

• 作者: 于立梅 冯卫华 曾令钢 曾晓房 王辉 白卫东 翟万京
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 柠檬苦素 青霉 抑菌活性 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 字数: 4556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018422

摘要

通过测定最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum fungicidal concentration,MFC)、孢子萌发抑制率、菌丝生长抑制率确定柠檬皮中柠檬苦素对青霉的抑菌活性;结合总糖含量和蛋白质含量、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)活力等的变化,以及扫描电镜观察对抑菌机理进行研究.结果 表明:柠檬皮中柠檬苦素对青霉有很强的抑菌活性,对青霉的MIC和MFC分别为625和2 500 μg/mL,对青霉菌丝生长和孢子萌发抑制的EC5.值分别为85.618和246.755 μg/mL.柠檬苦素能在短时间内对青霉的细胞壁和细胞膜造成破坏,使胞内物质大量渗出;且柠檬苦素浓度越高,胞内物质渗出越多.扫描电镜观察也发现经柠檬苦素处理的青霉外附着渗出物;产孢数量变少,孢子变形;小梗破损、凹裂;菌丝变细,变形.