鲜食菜豆采后贮藏保鲜技术研究进展

• 作者: 张明生 谢国芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菜豆 采后衰老 影响因素 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 326-330
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 4934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.052

摘要

鲜食菜豆鲜嫩肥厚、味道鲜美,是一种高蛋白质、高钾、高镁、低钠、低脂肪的蔬菜.然而,鲜食菜豆组织幼嫩、呼吸强度高,采后贮运期间极易发生营养损失和品质劣变,严重影响其食用品质和商品价值,从而限制了鲜食菜豆的消费.为了减少鲜食菜豆采后储运、物流环节中的损失,针对性开展鲜食菜豆采前、采摘及采后储运配套技术研发,有必要了解鲜食菜豆采后营养损失和品质劣变机理.为此,本文综述了鲜食菜豆采后衰老的影响因素及其保鲜技术,对鲜食菜豆采后品质劣变及其控制技术进行展望,旨在为鲜食菜豆贮藏保鲜及物流技术研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢国芳	贵州大学生命科学学院	10	37	3.0	5.0
4	张明生	贵州大学生命科学学院	74	1905	19.0	42.0