冷鲜牛肉复合保鲜剂的筛选与优化

• 作者: 张杏亚 李亚蕾 李姣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜牛肉 天然保鲜剂 最小抑菌浓度 响应面优化
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 185-190
• 页数: 6页
• 分类号: TS251
• 字数: 5103字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.030

摘要

为避免冷鲜牛肉储藏期间微生物污染而发生的腐败变质,延长其货架期,本文以冷鲜牛肉为研究对象,采用二倍稀释法、棋盘稀释法测定了不同保鲜剂的最小抑菌浓度及两两之间的协同效果,筛选出4种天然保鲜剂.以冷藏牛肉TVB-N值为检测指标,无菌蒸馏水处理的冷藏牛肉为对照组,采用四因素三水平的响应面试验优化了四种天然保鲜剂复配协同保鲜工艺,并以未经保鲜剂处理的冷藏牛肉为对照,进行了最佳复合天然保鲜剂对冷藏牛肉保鲜效果的研究.结果 表明:最优配方为聚赖氨酸109.5 mg/kg、乳酸链球菌258.0 mg/kg、茶多酚152.0 mg/kg、壳聚糖130.0 mg/kg,可将冷鲜牛肉货架期从6d延长至18 d.本实验筛选优化出的复合保鲜剂,为冷鲜牛肉保鲜剂的合理使用提供技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李亚蕾	宁夏大学农学院	42	201	9.0	12.0
2	张杏亚	宁夏大学农学院	2	3	1.0	1.0
3	李姣	宁夏大学农学院	1	3	1.0	1.0