天然生物大分子及其复合物在食品微凝胶传递体系中的应用研究进展

• 作者: 于有强 侯占群 朱巧莎 段盛林 牟德华 高雅馨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微凝胶 蛋白质 多糖 传递体系
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 323-329
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 6162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180911-107

摘要

微凝胶是一种内部交联的纳米或微米级粒子,能形成三维网络结构,可作为食品功能因子的递送载体.本文综述了适用于制作微凝胶的两大类天然生物大分子:蛋白质和多糖.介绍了常见的几种不同来源蛋白质和多糖的组成结构及胶凝特性,综述了天然生物大分子在食品传递体系中应用的最新进展,探讨其在食品微凝胶制备中的潜在价值及未来研究热点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟德华	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1437	20.0	30.0
2	段盛林		19	27	3.0	4.0
3	侯占群		11	39	4.0	6.0
4	朱巧莎	河北科技大学生物科学与工程学院	5	0	0.0	0.0
5	高雅馨	河北科技大学生物科学与工程学院	4	0	0.0	0.0
6	于有强	河北科技大学生物科学与工程学院	4	6	2.0	2.0