兔皮胶原快速明胶化分子机制

• 作者: 余永 冯鑫 周鸿媛 张宇昊 戴宏杰 苏现波 郭婷 马明思 马良
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原 明胶 结构变化 分子模拟 机制
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 65-71
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.92
• 字数: 5112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180903-023

摘要

通过YASARA软件对酸诱导兔皮胶原蛋白明胶化过程进行动力学模拟,解析兔皮胶原快速明胶化的分子机制.均方根偏差结果表明,酸处理使胶原蛋白分子的非螺旋区亚基组分分离,但对其中单个亚基的构象影响较小.酸处理初期,兔皮胶原三螺旋区的氢键在短时间内被迅速破坏,模拟50 ns后,氢键数量保持相对稳定,与实际研究结果一致.三螺旋结构在酸处理初期伴随着氢键的破坏并向其他二级结构转化,随着模拟时间的延长,α-螺旋与β-折叠相对含量之和呈先增加后减少趋势.当α-螺旋和β-折叠相对含量之和达到最大时,明胶化程度最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马良	西南大学食品科学学院	84	581	14.0	20.0
2	张宇昊	西南大学食品科学学院	93	590	14.0	20.0
3	戴宏杰	西南大学食品科学学院	16	3	1.0	1.0
4	郭婷	西南大学食品科学学院	28	118	5.0	10.0
5	余永	西南大学食品科学学院	17	3	1.0	1.0
6	周鸿媛	西南大学食品科学学院	10	7	2.0	2.0
7	苏现波	邯郸学院生命科学与工程学院	7	24	3.0	4.0
8	冯鑫	西南大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0
9	马明思	西南大学食品科学学院	6	30	3.0	5.0