基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析

• 作者: 张惠 栾晓燕 郭顺堂 金雪花 陈辰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 豆浆 理化指标 模糊感官评价
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 6989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180805-042

摘要

以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大豆的豆浆感官品质,进一步分析了大豆籽粒与豆浆理化指标和感官品质之间的相关性.结果表明:6个大豆品种中''中龙606''制得的豆浆综合感官品质最佳,且具有甜度高、豆香味浓郁、色泽良好、豆腥味和涩感相对较弱的特点;在现有的品种中蛋白质量分数低于40％,且脂肪质量分数较高的品种更有利于加工高品质豆浆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室	133	948	16.0	22.0
2	栾晓燕	黑龙江省农业科学院大豆研究所	36	533	14.0	22.0
3	张惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室	62	978	18.0	29.0
4	陈辰	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室	6	58	4.0	6.0
5	金雪花	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室	1	4	1.0	1.0