响应面法优化豆渣基可食用一次性餐具

• 作者: 周喜 李明 范柳 赵良忠
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 可食用一次性餐具 吸水率 吸油率
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（5）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS958.13

摘要

以豆渣、变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯为主要原料,通过单因素试验方法,明确变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯对豆渣基可食用一次性餐具吸水率和吸油率的影响。按照Box-Behnken设计试验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型,以吸水率为指标优化豆渣基可食用一次性餐具配比,确定变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯的添加量,探索豆渣基可食用一次性餐具最佳配比。结果表明,豆渣基可食用一次餐具的添加比例为变性淀粉添加量20.5%,食品级CMC添加量27.0%,山梨醇添加量16.5%,单甘酯添加量5.0%,优化后验证试验的吸水率均值为2.21%(n=3),与软件预测值(2.19%)较为接近,偏差为0.913%,说明模型的拟合程度较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵良忠		4	44	1.0	4.0
2	李明	邵阳学院食品与化学工程学院	3	2	1.0	1.0
3	周喜		1	0	0.0	0.0
4	范柳		1	0	0.0	0.0