短小芽孢菌HN-10抗菌肽P-2对双孢蘑菇保鲜效果的影响

• 作者: 刘小霞 李彦虎 牛耀星 贠建民 邓展瑞 郭娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 双孢蘑菇 抗菌肽 保鲜 喷涂处理
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 133-139
• 页数: 7页
• 字数: 6221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018917

摘要

为了防止双孢蘑菇采后微生物侵染引起的子实体腐败变质问题,延长双孢蘑菇的保质期,以新鲜的双孢蘑菇子实体为材料,以产抗菌肽P-2的短小芽孢菌HN-10菌株(Bacillus pumilus)的发酵液粗提物为防腐保鲜剂,经无菌水稀释为1∶1、1∶2、1∶3 (V/V)比例的梯度稀释液后对双孢蘑菇进行喷涂处理,开展了在常温(25±1)℃条件下的最优浓度筛选试验和低温(4±1)℃条件下的防腐保鲜贮藏试验.结果 表明,常温下抗菌肽P-2保鲜双孢蘑菇最优稀释比例为1∶1 (V/V),在贮藏3d时,处理组仍保持着一定的感官品质和较低的腐烂指数.低温贮藏条件下抗菌肽P-2处理能显著抑制双孢蘑菇的菌落总数的上升,降低双孢蘑菇的失重,维持稳定的可溶性蛋白质含量,有效抑制PPO活性的增加,在贮藏5d时,仍保持着良好的感官品质和一定的商品价值.可见,低温(4±1)℃条件下结合抗菌肽P-2处理对双孢蘑菇有良好保鲜效果,延长了双孢蘑菇的保质期,可为食用菌抗菌肽保鲜剂的开发提供技术参考和依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
2	郭娟	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	12	2.0	3.0
3	邓展瑞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	12	2.0	3.0
4	刘小霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	18	3.0	4.0
5	李彦虎	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	20	3.0	4.0
6	牛耀星	甘肃农业大学食品科学与工程学院	8	19	3.0	4.0