冻藏时间对速冻水饺品质及蒸煮特性的影响

• 作者: 刘颖 张晓琳 李冉 王喜庆 范丽丽 高帅
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻水饺 冻藏时间 品质 蒸煮特性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（5）
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

主要考查冻藏时间对速冻水饺品质和蒸煮特性的影响。把速冻后的水饺和水饺皮放在-18℃的冰箱内,定期抽取0,30,60,90,120 d的制作样品,测定样品的品质及蒸煮特性。结果表明,随着冻藏时间的延长,速冻水饺的冻裂率逐渐上升,从10.27%提高至88.73%;对于样品的失水率,随着冻藏时间延长,失水率逐渐上升,从10.30%提高至35.57%;色泽随着冻藏时间延长,逐渐变白,白度值从84.18提高到85.56;最佳蒸煮时间随着冻藏时间延长逐渐增加,从7.1 min提高至9.0 min;饺子汤浑浊度随着冻藏时间延长逐渐升高,从15.019%提高至18.559%。速冻水饺的最佳冻藏时间应该控制在90 d以内。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘颖	哈尔滨商业大学食品工程学院	105	553	14.0	18.0
2	范丽丽	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	0	0.0	0.0
3	王喜庆	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	0	0.0	0.0
4	张晓琳	哈尔滨商业大学食品工程学院	6	0	0.0	0.0
5	李冉	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	0	0.0	0.0
6	高帅	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	0	0.0	0.0