红芯火龙果酒酿酒酵母的筛选及鉴定

• 作者: 李凯 李崎 李永仙 王金晶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红芯火龙果酒 酵母 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 115-120
• 页数: 6页
• 字数: 5102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018596

摘要

为筛选适合火龙果酒酿造的酵母菌株,从多种浆果表面分离获得200株酵母菌株,在杜氏小管发酵的基础上,进一步在火龙果汁中发酵筛选出发酵性能好并具有较好香气的菌株.结合风味物质分析及感官品评获得1株起酵速度快且果酒香气浓郁、具有火龙果典型特征香气的菌株194.通过18S rDNA序列比对,鉴定其为酿酒酵母,可用于食品发酵.