绍兴黄酒糟的主要成分分析

• 作者: 严小平 张德勇 戚小燕 郭淑红
• 来源期刊: 云南化工
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒糟 蛋白质 淀粉 脂肪 微生物
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS2624
• 字数: 1674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-275X.2019.07.021

摘要

对绍兴黄酒糟中水分、 灰分、 有机物、 微生物等测定显示其水分含量为48.44％,灰分含量为0.73％,蛋白含量为14.30％,淀粉含量为33.03％,脂肪为1.51％.细菌数为1.5×104～1.0×105 CFU/g,霉菌数7.2×104～3.1×105 CFU/g,酵母菌为0.7×103～1.1×103 CFU/g.显示其富含淀粉、 蛋白质及多种微生物;有开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严小平	浙江树人大学生物与环境工程学院	51	203	7.0	11.0
2	张德勇	浙江树人大学生物与环境工程学院	27	17	3.0	4.0
3	戚小燕	浙江树人大学生物与环境工程学院	1	0	0.0	0.0
4	郭淑红	浙江树人大学生物与环境工程学院	1	0	0.0	0.0