响应面法优化燕窝不溶性蛋白酶解工艺的研究

• 作者: 张怡 曾红亮 李致瑜 郑宝东 郑心怡
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 燕窝 多肽 响应曲面 凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 151-157
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文

摘要

研究旨在应用酶解技术将燕窝中不溶性蛋白转换为水溶性多肽,有利于人体消化吸收,以期为燕窝新产品的开发奠定基础.以水解度和肽得率为指标,筛选出碱性蛋白酶对燕窝中不溶性蛋白进行酶解.通过单因素实验研究酶解时间、酶加量、底物浓度对燕窝多肽得率的影响,并利用响应曲面法对燕窝不溶性蛋白酶解工艺进行优化.酶解的最佳工艺为:底物浓度为2.5％,酶加量为4％,酶解时间为3.6 h,肽得率为33.59％.通过试验对该模型进行验证:得到肽得率为33.38％,相对误差为0.56％,说明该模型能较好地反映出燕窝不溶性蛋白酶解情况.此外,通过凝胶电泳试验证明燕窝不溶性蛋白通过碱性蛋白酶酶解,分子量有效降低.该试验获得了燕窝多肽,为后续产品进一步深入开发和应用提供一定理论基础.