鱼类内脏蛋白的开发和应用研究进展

• 作者: 李光辉 李琳 苏丹 郑子懿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼 内脏 蛋白质 副产品
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 295-301
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 6898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180923-248

摘要

随着我国鱼肉消费量的增加,大量的鱼类加工副产品也随之产生.内脏是鱼类加工中主要的副产品之一.本文综述了鱼类内脏中蛋白类物质的精深加工技术研究现状,并对其开发的产品,包括活性肽、细菌素、生物降解膜、蛋白胨、内脏酶等的理化及功能特性进行归纳总结,以期为鱼加工副产品——内脏潜在价值的开发利用提供研究思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	电子科技大学中山学院	43	294	9.0	16.0
2	苏丹	电子科技大学中山学院	12	61	5.0	7.0
3	李光辉	电子科技大学中山学院	3	0	0.0	0.0
4	郑子懿	电子科技大学中山学院	2	0	0.0	0.0