葡萄酒中的酚类物质Ⅱ:辅色效应与生物活性研究进展

• 作者: 何非 张欣珂 张珊珊 赵旭 陈新军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 多酚 辅色效应 生物活性
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 284-294
• 页数: 11页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 10081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180916-160

摘要

近年来,我国葡萄酒消费量持续快速增长,葡萄酒正逐渐成为倍受青睐的酒精饮料之一.究其原因,葡萄酒独特的风味固然重要,而葡萄酒(尤其是红葡萄酒)喜人的颜色和丰富的生物活性功能同样吸引了大量的消费者.不同于绝大部分酒精饮料,葡萄酒中富含酚类物质,不仅赋予其醇厚的口感和艳丽的色泽,也会对饮用者的身体健康起到十分积极的功效.本文介绍了葡萄酒中主要酚类物质的生物活性,并对红葡萄酒颜色保持起到重要作用的辅色效应(包括辅色效应的研究历史、作用类型及其影响因素等)进行概述,以期为我国葡萄酒产业的持续健康发展提供一定的理论和技术支持.