ε-聚赖氨酸和L-抗坏血酸处理对鲜切菠菜品质的影响

• 作者: 谢晶 郁杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切菠菜 ε-聚赖氨酸 L-抗坏血酸 抑菌效果 活性氧代谢
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 277-283
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181225-299

摘要

为探究ε-聚赖氨酸和L-抗坏血酸处理对鲜切菠菜保鲜效果的影响,根据货架期结果,在不同质量浓度梯度和组合的ε-聚赖氨酸和L-抗坏血酸处理组中(共16组)筛选得到3组保鲜液,分别为B组(0.05 g/Lε-聚赖氨酸溶液)、E组(10 g/L L-抗坏血酸溶液)、K组(0.05 g/Lε-聚赖氨酸+10 g/L L-抗坏血酸溶液).而后通过抑菌圈实验结合理化指标、抗氧化酶活性,研究不同保鲜液对鲜切菠菜品质的影响.结果表明:抑菌效果为K组>B组>E组;调控活性氧代谢效果为K组>E组>B组.0.05 g/Lε-聚赖氨酸和10 g/L L-抗坏血酸溶液联合应用于鲜切菠菜具有协同增效的作用,可延长货架期至12 d,0.05 g/Lε-聚赖氨酸通过抑菌从而延长鲜切菠菜货架期至11 d;10 g/L L-抗坏血酸溶液主要通过改善鲜切菠菜活性氧代谢从而延长鲜切菠菜的货架期至10 d.