茶叶中类胡萝卜素香气前体研究进展

• 作者: 叶玉龙 王春燕 童华荣 闫敬娜 陈丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 茶叶 类胡萝卜素 香气前体
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 266-273
• 页数: 8页
• 字数: 8020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017973

摘要

茶叶中的类胡萝卜素参与茶叶色泽及香气的形成,其氧化降解产生的β-紫罗兰酮、β-大马烯酮、茶螺烯酮、橙花叔醇等占到成品茶香气总量的4.3％～46.5％,是茶叶香气的重要组成部分.文中对茶叶中类胡萝卜素的氧化降解机理、类胡萝卜素及其香气衍生物定性定量的方法、茶树品种和加工工艺等对类胡萝卜素含量的影响等方面进行总结,旨在为茶叶中类胡萝卜素对香气的影响提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童华荣	西南大学食品科学学院	66	690	14.0	25.0
2	陈丽	西南大学食品科学学院	27	145	6.0	11.0
3	王春燕	西南大学食品科学学院	7	53	4.0	7.0
4	叶玉龙	西南大学食品科学学院	5	5	2.0	2.0
5	闫敬娜	西南大学食品科学学院	5	8	2.0	2.0