1株裂解性短尾沙门氏菌噬菌体T139的生物学特性及其对牛奶和牛肉的抑菌作用

• 作者: 李晚宁 杨其乐 王佳 王小红 聂若男
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 鼠伤寒沙门氏菌 裂解性噬菌体 生物学特性 抑菌效果
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 130-136
• 页数: 7页
• 分类号: Q939.48
• 字数: 6679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180828-304

摘要

采用双层平板的方法以鼠伤寒沙门氏菌(ATCC 13311)为宿主菌,从污水中分离得到1株裂解性噬菌体,命名为T139,研究其生物学特性及其在牛奶和牛肉样品中的抑菌作用.结果表明:噬菌体T139的噬菌斑透亮清晰;能裂解宿主菌及其他沙门氏菌,为宽宿主谱;电镜观察噬菌体T139属于短尾噬菌体科,头部直径为(43±1)nm,尾部长(11±0.6)nm;最佳感染复数(multiplicity of infection,MOI)为0.001;最佳吸附速率为66％;一步生长曲线结果显示潜伏期为5 min,爆发期为60 min,平均裂解量为54.54 PFU/cell;在30～50℃和pH 4～12条件下稳定且对体外培养的鼠伤寒沙门氏菌有良好的裂解效果.噬菌体T139对牛奶中鼠伤寒沙门氏菌的抑菌效果为:在4℃无显著效果,在25℃条件下MOI=10和MOI=100时抑菌效果极其显著,宿主菌数量分别下降4.32(lg(CFU/mL))和4.27(lg(CFU/mL));噬菌体T139对牛肉中鼠伤寒沙门氏菌的抑菌效果为:在4℃条件下,MOI=10时无显著效果,在MOI=100时宿主菌数量下降0.66(lg(CFU/mL)),在25℃条件下MOI=10和MOI=100时宿主菌数量分别下降了0.77(lg(CFU/mL))和1.16(lg(CFU/mL)),表明噬菌体T139对牛奶和牛肉中鼠伤寒沙门氏菌有良好抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小红	华中农业大学食品科学技术学院	55	626	14.0	24.0
2	王佳	华中农业大学食品科学技术学院	12	32	3.0	5.0
3	聂若男	华中农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0
4	李晚宁	华中农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0
5	杨其乐	华中农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0