瑞士乳杆菌特性及应用研究进展

• 作者: 宋月 岳莹雪 李柏良 王玉琦 闫芬芬 霍贵成
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 瑞士乳杆菌 基因组 水解肽 胞外多糖 免疫 应用
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 253-258
• 页数: 6页
• 字数: 4850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018965

摘要

瑞士乳杆菌是乳酸菌的一种,是对人体健康有益的菌种.具有较强的蛋白水解能力,调节肠道菌群能力,增强免疫力及抗高血压的功效,还具有产生细菌素或生物活性肽的潜能,并且可与发酵乳制品中的益生元结合产生合生素,因此被广泛用于食品发酵中.该文综述了瑞士乳杆菌基因组特征,蛋白水解系统,抗高血压,产生的胞外多糖所具有的免疫调节的益生特性,以及其在食品和菌体生物表面活性剂中的应用.