钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
食品科学期刊
\
植物乳杆菌B02012对酸面团小麦蛋白结构和免疫特性的影响
植物乳杆菌B02012对酸面团小麦蛋白结构和免疫特性的影响
作者:
倪莉
廖兰
张连岳
张风丽
文晓艳
杨彦红
林维杰
陈林萍
陈雪芹
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
乳酸菌
长时发酵
酸面团
蛋白结构
免疫特性
摘要:
本实验以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)B02012和消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)20998两株具有相近产酸速率和酸化性能的乳酸菌制备长时发酵酸面团(分别简称为SLB02012和SL20998),并以传统酵母菌长时发酵酸面团(SY)和可食性有机酸化学酸化面团(SCA)为对照,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectrophotometer,FTIR)、内源性荧光扫描(intrinsic fluorescence scanning,IFS)、竞争性酶联免疫吸附测定(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)并结合层次聚类分析(agglomerative hierarchical clustering,AHC)等方法研究不同发酵面团中小麦蛋白分子二、三级结构及麦醇溶蛋白免疫性的变化和相关性.SDS-PAGE结果显示,乳杆菌的添加对降解面团蛋白质起主导作用;与面团SL20998相比,面团SLB02012的高分子质量麦谷蛋白及部分麦醇溶蛋白发生了更明显降解.FTIR和IFS进一步验证,面团SLB02012的蛋白分子柔韧性增加,α-螺旋含量下降最明显,α-螺旋含量/β-折叠含量的比值最小;面团SY、SLB02012和SYLB02012的λmax发生蓝移,而SL20998的λmax发生红移,蛋白质三级结构得到伸展.ELISA结果表明,对比空白组,面团SLB02012麦醇溶蛋白的免疫性下降了35%,且与面团SCA差异不显著,而SL20998麦醇溶蛋白的免疫性增加了29.5%.AHC结果表明,不同发酵条件获得的发酵面团中麦醇溶蛋白的二、三级结构及其免疫性呈现良好的聚类关系.本研究结果表明,植物乳杆菌B02012可作为制备低敏发酵制品的优势菌,为进一步深入研究乳酸菌降敏机理提供理论支撑.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
蛋白质和淀粉含量对小麦面团流变学特性的影响
蛋白质含量
淀粉含量
分离重组
面团流变学特性
大豆低聚糖对类食品乳杆菌412与安琪酵母联合发酵酸面团的影响
大豆低聚糖
类食品乳杆菌412
安琪酵母
酸面团
发酵
不同灌溉处理对小麦蛋白组分和面团流变学特性的影响
小麦
灌溉处理
蛋白组分
品质
酵母菌和植物乳杆菌发酵对小麦过敏原性的影响
小麦蛋白
发酵
过敏原性
面筋结构
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
植物乳杆菌B02012对酸面团小麦蛋白结构和免疫特性的影响
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
乳酸菌
长时发酵
酸面团
蛋白结构
免疫特性
年,卷(期)
2019,(17)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
22-29
页数
8页
分类号
TS210.1
字数
7419字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20180802-006
五维指标
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(108)
共引文献
(29)
参考文献
(32)
节点文献
引证文献
(0)
同被引文献
(0)
二级引证文献
(0)
1970(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1971(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1980(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1984(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1987(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
1990(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1995(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1996(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
1997(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1998(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1999(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2000(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2001(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2002(9)
参考文献(1)
二级参考文献(8)
2003(5)
参考文献(0)
二级参考文献(5)
2004(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
2005(15)
参考文献(4)
二级参考文献(11)
2006(5)
参考文献(2)
二级参考文献(3)
2007(17)
参考文献(3)
二级参考文献(14)
2008(4)
参考文献(2)
二级参考文献(2)
2009(9)
参考文献(0)
二级参考文献(9)
2010(9)
参考文献(2)
二级参考文献(7)
2011(6)
参考文献(1)
二级参考文献(5)
2012(10)
参考文献(1)
二级参考文献(9)
2013(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
2014(4)
参考文献(2)
二级参考文献(2)
2015(5)
参考文献(3)
二级参考文献(2)
2016(3)
参考文献(3)
二级参考文献(0)
2017(4)
参考文献(4)
二级参考文献(0)
2019(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
乳酸菌
长时发酵
酸面团
蛋白结构
免疫特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
期刊文献
相关文献
1.
蛋白质和淀粉含量对小麦面团流变学特性的影响
2.
大豆低聚糖对类食品乳杆菌412与安琪酵母联合发酵酸面团的影响
3.
不同灌溉处理对小麦蛋白组分和面团流变学特性的影响
4.
酵母菌和植物乳杆菌发酵对小麦过敏原性的影响
5.
Glu-1位点缺失对小麦麦谷蛋白聚合体粒度分布及面团特性的影响
6.
1BL/1RS易位对小麦贮藏蛋白组分含量和面团流变学特性的影响
7.
茅台酒曲植物乳杆菌大豆酸面团发酵面包的营养与抗氧化特性
8.
类食品乳杆菌412对酸面团发酵的影响
9.
魔芋葡甘聚糖对冷冻小麦面团面筋蛋白结构和功能特性的影响
10.
传统酸面团中植物乳杆菌发酵馒头抗氧化特性及挥发性风味物质特征
11.
添加面筋蛋白对BNS型杂交小麦面团粉质特性的影响
12.
微细化薯渣粉对小麦面团特性的影响
13.
植物乳杆菌发酵对豆粕蛋白结构的影响
14.
麦长管蚜(Sitobion avenae F.)危害对春小麦面粉品质性状及面团流变学特性的影响
15.
麦谷蛋白源外啡肽B5对肉鸡免疫功能的影响
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
食品科学2022
食品科学2021
食品科学2020
食品科学2019
食品科学2018
食品科学2017
食品科学2016
食品科学2015
食品科学2014
食品科学2013
食品科学2012
食品科学2011
食品科学2010
食品科学2009
食品科学2008
食品科学2007
食品科学2006
食品科学2005
食品科学2004
食品科学2003
食品科学2002
食品科学2001
食品科学2000
食品科学1999
食品科学2019年第9期
食品科学2019年第8期
食品科学2019年第7期
食品科学2019年第6期
食品科学2019年第5期
食品科学2019年第4期
食品科学2019年第3期
食品科学2019年第24期
食品科学2019年第23期
食品科学2019年第22期
食品科学2019年第21期
食品科学2019年第20期
食品科学2019年第2期
食品科学2019年第19期
食品科学2019年第18期
食品科学2019年第17期
食品科学2019年第16期
食品科学2019年第15期
食品科学2019年第14期
食品科学2019年第13期
食品科学2019年第12期
食品科学2019年第11期
食品科学2019年第10期
食品科学2019年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号