新疆打瓜籽油氧化稳定性的研究及货架期预测

• 作者: 希力阿扎提阿不力米提 张修珂 张红玉 张鑫 王亮 王芳梅 王英美 许若男 谷盼盼
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 打瓜籽油 过氧化值 稳定性 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 164-169
• 页数: 6页
• 字数: 5098字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018009

摘要

以打瓜籽为材料,通过超声波辅助提取打瓜籽油.采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV)为考察指标,主要研究了温度、空气、光照、水、金属离子、抗氧化剂对打瓜籽油稳定性的影响.结果 表明:温度、空气、日照、水、金属离子均会引起储藏过程中打瓜籽油过氧化值的上升,在低温、避光、封闭和避免水分及金属离子接触的条件下,可以延长打瓜籽油的储存期,其中金属离子对打瓜籽油氧化稳定性的影响次序为:Fe3+ ＞Zn2+＞ Cu2+＞Mg2+＞ Na+.添加抗氧化剂能够有效延缓打瓜籽油的氧化,不同抗氧化剂抗氧化效果差异,强弱顺序为TBHQ＞ VE＞ BHA;3种抗氧化剂在添加量为0.02％时对打瓜籽油的抗氧化效果最好.添加0.02％ TBHQ,可使打瓜籽油在20℃条件下的货架期从136 d延长到534 d.