酿造啤酒大麦发芽前后多酚组分变化及抗氧化活性

• 作者: 何晓琴 明建 李富华 李福香 李苇舟 赵吉春 雷琳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽多酚 抗氧化活性 主成分分析 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 15-21
• 页数: 7页
• 分类号: TS210
• 字数: 6283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181227-319

摘要

以8种酿造啤酒大麦及麦芽为原料,分别提取游离酚和结合酚,分析多酚组分变化,并测定其抗氧化活性.结果显示,啤酒大麦发芽前后多酚含量及组分均有显著变化,大麦发芽后总酚含量普遍高于发芽前,其中,Hindmarsh发芽后总酚增加率最高;阿魏酸、荭草素含量在发芽过程中显著增加(P<0.05).Hindmarsh游离没食子酸、香草醛与阿魏酸增加率最高;Metcalf结合阿魏酸与荭草素增加率最高.体外抗氧化结果表明,相比发芽前,麦芽多酚清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力及氧自由基吸收能力普遍增强,其中,Scope麦芽游离酚清除DPPH自由基能力最强,Baudin麦芽结合酚的氧自由基吸收能力最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李苇舟	西南大学食品科学学院	13	48	4.0	6.0
2	李福香	西南大学食品科学学院	11	34	4.0	5.0
3	李富华	西南大学食品科学学院	18	189	4.0	13.0
7	何晓琴	西南大学食品科学学院	4	2	1.0	1.0
8	赵吉春	西南大学食品科学学院	17	5	1.0	1.0
12	雷琳	西南大学食品科学学院	19	58	5.0	6.0