不同干制方式对枸杞粉吸湿过程中水分变化的影响

• 作者: 刘敦华 孔维洲 张喜康 徐昊 颉向红 马浩然
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 水分变化 枸杞粉 吸湿等温线 低场核磁共振 干燥方式
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 151-156
• 页数: 6页
• 字数: 4605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017834

摘要

以3种不同干燥方式下的枸杞所制得的粉体为研究对象,通过测定吸湿速率、吸附等温曲线探讨枸杞粉的吸湿规律,并利用低场核磁共振技术分析枸杞粉吸湿过程中的水分迁移特性.结果 表明,3种干制方式下的枸杞粉吸湿等温曲线均属于Ⅲ型等温线,当水分活度大干0.5时,在同一水分活度下,其平衡含水率大小为,晒干＞烘干＞冻干,说明构杞粉贮藏环境的水分活度低于0.5时较易保存;3种干制方式下的粉体储藏过程中,其核磁共振谱图显示,结合水(T21)随时间变化显著升高(P＜0.05),不易流动水(T22)在前15d没有显著变化,到第30天时显著升高(P＜0.05),自由水(T23)无明显变化,说明在枸杞粉吸湿过程中,水分迁移变化主要发生在结合水与不易流动水之间;并发现储藏期在15d之前,冻干方式所获得的枸杞粉吸湿特性更加稳定.该实验结果对于研究构杞粉吸湿过程中的水分变化具有重要意义,同时为解释粉体吸湿机理提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敦华	宁夏大学农学院	112	644	13.0	20.0
2	孔维洲	宁夏大学农学院	7	8	2.0	2.0
3	张喜康	宁夏大学农学院	9	12	2.0	3.0
4	徐昊	宁夏大学农学院	15	35	4.0	5.0
5	颉向红	宁夏大学农学院	8	9	2.0	2.0
6	马浩然	宁夏大学农学院	7	7	2.0	2.0