食品防腐剂在榨菜中的应用现状与分析

• 作者: 何天英 孟余燕 张伦 李敏 熊玥 王立姣
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 榨菜 食品防腐剂 应用现状 乙二胺四乙酸二钠
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（5）
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

对重庆、浙江、四川三大榨菜主要生产地的127种榨菜进行调研。结果发现,未添加食品防腐剂的63种,占总样品的49.6%;添加乙二胺四乙酸二钠的25种,添加苯甲酸钠的19种,添加脱氢乙酸钠的1种,分别占总样品的19.7%,15.0%,0.7%;复配添加乙二胺四乙酸二钠和脱氢乙酸钠的9种,乙二胺四乙酸二钠和苯甲酸钠的8种,山梨酸和苯甲酸钠的2种,分别占总样品的7.1%,5.94%,1.6%。此次调查结果显示,随着现代榨菜防腐工艺技术的革新,市售榨菜以零添加防腐剂为主,而在添加食品防腐剂的范畴中,使用乙二胺四乙酸二钠最为普遍。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	长江师范学院现代农业与生物工程学院	45	123	7.0	8.0
2	熊玥	长江师范学院现代农业与生物工程学院	4	2	1.0	1.0
3	孟余燕	长江师范学院现代农业与生物工程学院	4	2	1.0	1.0
4	张伦	长江师范学院现代农业与生物工程学院	3	2	1.0	1.0
5	王立姣	长江师范学院现代农业与生物工程学院	2	1	1.0	1.0
6	何天英	长江师范学院现代农业与生物工程学院	2	1	1.0	1.0