低钠低硝腊味制品的开发现状与思考

• 作者: 何一龙 刘晓艳 方嘉沁 潘振辉 王凤娇 白卫东
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 腊味制品 低钠低硝 发展现状 食盐 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（5）
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6

摘要

腊味制品在我国历史悠久,是人们饮食文化智慧的传承。通过综述传统腊制品中高食盐高硝酸盐特点,从食盐和亚硝酸盐在腊味制品中的作用出发,阐述新型钠、硝替代技术的发展现状。