单月桂酸甘油酯接枝改性阿拉伯胶及其乳化性能

• 作者: 张修齐 张洪斌 蔡志祥 谢燕萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯胶 单月桂酸甘油酯 乳化性能 乳液稳定性 接枝改性 天然乳化剂
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 28-34
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181031-375

摘要

采用单月桂酸甘油酯(glyceryl monolaurate,GML)对其接枝改性,并对比探讨不同投料比(GML/阿拉伯胶(gum arabic,GA)=0％、5％、10％、20％)条件下,所得改性产物(GML-GA)的乳化性能和对油水乳液稳定性的影响.研究发现,改性并未改变溶液牛顿流体的本体流变学性质,但改性产物(GML-GA)的乳化性能和对油水乳液的稳定性显著提高.改性产物的乳化性随投料比增加呈现先提高而后略有下降的趋势,其中GML/GA投料比为10％的改性产物乳化性能最高.由于GML可能主要被接枝于GA中的高含量组分阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactan,AG)分子上,因此相比于乳化性能仅源于阿拉伯半乳聚糖蛋白(arabinogalactan protein,AGP)组分贡献的GA,改性产物GML-GA乳化能力的提高则源于AGP和改性AG双组分的贡献.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张洪斌	上海交通大学化学化工学院流变学研究所	25	320	10.0	17.0
2	蔡志祥	上海交通大学化学化工学院流变学研究所	2	1	1.0	1.0
3	谢燕萍	上海交通大学化学化工学院流变学研究所	1	0	0.0	0.0
4	张修齐	上海交通大学化学化工学院流变学研究所	1	0	0.0	0.0