酶法制备低DE值小米淀粉糖浆的技术研究

• 作者: 刘敬科 刘莹莹 张佳丽 张爱霞 张玉宗 李少辉 赵巍
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 淀粉糖浆 DE值 淀粉酶解
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.2
• 语种: 中文

摘要

为了研究高温α-淀粉酶水解小米淀粉制备低DE值(＜20％)淀粉糖浆的工艺,笔者通过单因素试验,明确了温度、时间和酶加入量对水解产物DE值和液化得率的影响,并通过正交试验优化了小米淀粉酶解工艺参数.试验结果表明:当底物浓度为30％时,高温淀粉酶加入量50 U/g淀粉,反应温度为85℃,反应时间30 min,制备的糖浆DE值为16.77％,小米淀粉的液化得率为81.27％.