不同冻结方式对南美白对虾品质的影响

• 作者: 史咏梅 吴迪迪 娄永江 张登科 李勇勇 王焙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 静止空气冻结(SAF) 液体浸渍冻结(ICF) 南美白对虾 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 94-100
• 页数: 7页
• 字数: 5642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018204

摘要

为了保持南美白对虾的品质,研究采用静止空气冻结(static air freezing,SAF)、液体浸渍冻结(immersion chilling and freezing,ICF)、真空包装联用静止空气冻结和真空包装联用液体浸渍冻结4种不同的冻结方式分别处理新鲜的南美白对虾,并以理化指标、冻结速率和扫描电镜为评价指标,研究不同冻结方式对南美白对虾品质的影响.结果 表明:不同冻结方式处理后的南美白对虾冻结速率由快到慢依次为单一浸渍冻结＞真空包装联用液体浸渍冻结＞单一空气冻结＞真空包装联用空气冻结;4种冻结方式处理的南美白对虾酸碱度(pH值)、肌肉组织恢复性及弹性、多酚氧化酶活性(PPO)、盐溶性蛋白含量均低于新鲜的南美白对虾,其中,真空包装联用液体浸渍冻结组的pH、肌肉组织恢复性及弹性、PPO、盐溶性蛋白含量降低最慢;微观扫描电镜观察真空包装联用液体浸渍冻结组对南美白对虾肌肉纤维的损伤最小.真空包装联用浸渍冻结技术更有利于南美白对虾冻结品质的保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学海洋学院	103	1340	16.0	33.0
2	李勇勇	宁波大学海洋学院	9	9	2.0	2.0
3	张登科	宁波大学海洋学院	9	23	3.0	4.0
4	史咏梅	宁波大学海洋学院	3	5	2.0	2.0
5	吴迪迪	宁波大学海洋学院	3	5	2.0	2.0
6	王焙	宁波大学海洋学院	3	5	2.0	2.0