模拟物流条件下温度变化对大菱鲆品质的影响

• 作者: 于海凤 励建荣 尚菲菲 李婷婷 杨亚茹 王当丰 谢晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷链物流 大菱鲆 新鲜度 品质
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 234-239
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180913-124

摘要

以大菱鲆为研究对象,模拟生鲜产品电子商务(B2C,模型I)和市场销售(B2B,模型II)两种冷链物流过程,采用真空和空气两种包装方式,测定大菱鲆的白度、持水性、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量、感官评分以及质构的变化.结果表明:模型I条件更有利于保持大菱鲆品质,且真空包装优于空气包装,而模型II由于温度波动频繁,不利于保持大菱鲆品质.由此可见,物流过程中应采用生鲜产品电子商务模式,即贮运过程均处于普通冷链20 d(-20℃)→销售3 d(-4℃)→家庭暂存1 d(4℃),同时采用真空包装,可使大菱鲆保持较好的新鲜度.