HS-SPME-GC-MS对传统红碎茶和CTC红碎茶挥发性化合物分析和比较

• 作者: 刘洪林 曾艺涛 赵欣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 传统加工红碎茶 压碎撕裂卷曲红碎茶 挥发性化合物 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 248-252
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180927-308

摘要

选取中国和斯里兰卡7个地区的14个不同商业品牌的红碎茶,包括传统加工(orthodox,OTD)红碎茶和压碎撕裂卷曲(crush,tear and curl,CTC)红碎茶,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对其挥发性风味化合物比较分析.结果鉴定出59种挥发性化合物,其中萜烯类化合物占10.38％～60.34％,酮类物质占1.1％～22.09％,酯类物质占3.18％～41.83％,为最丰富的3类挥发性化合物.结果表明,CTC红碎茶中挥发性成分数量较低,其中醛类化合物和醇类化合物含量较低,但酯类化合物含量高于OTD红碎茶.萜烯指数可被用作区分茶叶产地的一种手段,但还缺乏精准性,需结合其他参数鉴定茶叶产品产地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾艺涛		4	4	1.0	2.0
2	赵欣		3	4	1.0	2.0
3	刘洪林		2	1	1.0	1.0