加工条件对橙汁香气物质的影响

• 作者: 张震 成传香 王鹏旭 贾蒙 马亚琴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 橙汁 香气 原料特性 工艺类型 杀菌方式
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 262-268
• 页数: 7页
• 字数: 7943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018370

摘要

橙汁香气可以形成橙汁独特的风味,也是橙汁品质的重要指标.橙汁加工工艺类型和杀菌方式都会影响其香气组分和含量,非浓缩还原橙汁以及非热加工技术橙汁是当前的研究热点.文中概述了柑橘原料特性、橙汁工艺类型以及杀菌方式对橙汁香气物质产生的影响,并论述了提升橙汁香气物质在未来的研究趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马亚琴	西南大学柑桔研究所	27	120	7.0	9.0
5	成传香	西南大学柑桔研究所	8	14	2.0	3.0
6	王鹏旭	西南大学柑桔研究所	8	14	2.0	3.0
7	贾蒙	西南大学柑桔研究所	9	15	2.0	3.0
8	张震	西南大学柑桔研究所	9	26	3.0	4.0