尤溪苦茶资源苦涩味物质测定与分析

• 作者: 周喆 唐琴 孙威江 沈诗钰 陈佳佳 陈志丹 陈翠翠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 尤溪苦茶 苦涩味 生物碱 儿茶素
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 242-247
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 字数: 5445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181030-362

摘要

采用分光光度法和高效液相色谱法,对33份尤溪苦茶资源的花青素、总黄酮、生物碱组分、儿茶素组分等显苦涩味物质的生化成分进行测定.结果表明,其物质成分特征指标均具有一定差异,20个指标变异系数在9.74％～73.08％之间,说明尤溪苦茶苦涩味生化成分存在丰富的多样性和变异性.与4份对照茶树相比,发现尤溪苦茶在花青素、咖啡碱、可可碱、茶碱、表没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素总量和酯型儿茶素的均值均高于对照,表明尤溪苦茶苦涩味突出的原因为高含量的花青素、咖啡碱和儿茶素及其相互协同作用.据此筛选出花青素含量特异资源8份、高咖啡碱资源1份、可可碱特异资源1份以及高表没食子儿茶素没食子酸酯资源21份,为苦茶的杂交育种、创新加工、功能性成分开发与次生代谢机理的相关研究提供良好的材料基础.