应用UPLC-Q-TOF-MS鉴定白酒酒糟中的水溶性多肽

• 作者: 徐岩 范文来 魏冬
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 白酒酒糟 多肽 超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 203-207
• 页数: 5页
• 字数: 3327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018545

摘要

以白酒酒糟为研究对象,采用超滤、反相高效液相色谱法(reverse phase high-performance liquid chromatography,RP-HPLC)分离制备酒糟中的水溶性多肽组分,并利用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术(ultra-performance liquid chromatography-quadrupole-time-of-flight-mass spectrometry,UPLC-Q-TOF-MS)共分离鉴定出30种多肽,包括6种血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽AAPK、KAGP、TVPK、YE、VPGK、TPF,2种抗氧化肽VPSGK、LH和1种抑制紫外线引起红斑的功能短肽HP.研究结果表明,白酒酒糟中含有多种生物活性肽.