低场核磁共振在肉与肉制品水分测定与分析中的应用研究进展

• 作者: 孙文彬 左惠心 张一敏 毛衍伟 牛乐宝 罗欣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低场核磁共振 横向弛豫时间 水分分布与迁移 品质检测
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 346-351
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 7060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180903-024

摘要

低场核磁共振是一种近年来快速发展的检测分析技术,该技术在肉与肉制品的水分测定及相关研究中的应用越来越广泛,所取得的成果亟需总结.因此,本文阐述了低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定中的工作原理,分析了低场核磁共振技术在肉与肉制品生产、加工和贮藏过程中水分分布与迁移规律,肉制品的食用品质和加工品质的检测,以及肉制品掺假判定和新鲜度检测等方面的应用,以期为促进低场核磁共振技术在肉与肉制品加工和品质控制中的应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张一敏	山东农业大学食品科学与工程学院	56	132	6.0	9.0
2	罗欣	山东农业大学食品科学与工程学院	138	1874	23.0	39.0
3	毛衍伟	山东农业大学食品科学与工程学院	41	147	7.0	10.0
4	牛乐宝	山东农业大学食品科学与工程学院	14	55	5.0	6.0
5	孙文彬	山东农业大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0
6	左惠心	山东农业大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0