杏鲍菇苦荞速溶粉的研制

• 作者: 冯翠萍 吴美玲 王萌皓
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇粉 苦荞粉 喷雾干燥 响应面设计
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（6）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS218

摘要

以杏鲍菇粉和苦荞粉为原料,经浸提、过滤、浓缩后,添加一定量的麦芽糊精、β-环状糊精、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠等辅料,进行喷雾干燥制备速溶粉。采用单因素试验和响应面优化设计筛选最佳配方。结果表明,杏鲍菇苦荞速溶粉最佳配方如下:杏鲍菇粉与苦荞粉配比为2∶1,按浸提液可溶性固形物含量计;辅料添加量分别为麦芽糊精21%,β-环状糊精2.1%,单硬脂酸甘油酯0.3%,蔗糖脂肪酸酯0.4%,羧甲基纤维素钠0.3%。在此条件下制得的产品感官品质优良、溶解性好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	王萌皓	山西农业大学食品科学与工程学院	3	9	1.0	3.0
3	吴美玲	山西农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0