绿色烹饪理念下的川菜烹饪中的食品安全问题研究

• 作者: 吴瑶 王会智
• 来源期刊: 农村实用技术
• 关键词: 川菜 烹饪 食品安全
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 经营管理
• 页码范围: 97,122
• 页数: 2页
• 字数: 3040字
• 语种: 中文

摘要

川菜作为我国四大菜系之一,在人们的饮食生活中占有重要的地位.川菜烹饪中的食品安全尤为重要.但是在川菜食材采购、烹饪过程、食品安全意识缺乏等问题层出不穷.本文从川菜馆的角度对川菜的烹饪安全问题做了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王会智	四川大学锦城学院	7	4	1.0	1.0
2	吴瑶	四川大学锦城学院	15	92	4.0	9.0